Cómo elegir la mejor
carne de vacuno
Es importante conocer los diferentes tipos de carne de vacuno existentes, ya que dependiendo del plato que queramos preparar, la carne y el corte serán diferentes. En este post te damos las claves para no fallar tanto si vas a la carnicería como si optas por comprar en el supermercado.
Si vas a la carnicería
Pregúntale al carnicero, él está informado y podrá aconsejarte sobre el mejor tipo de carne de vacuno y corte dependiendo de tu receta. También te aconsejará sobre la cantidad que debes comprar o cómo cocinarlo. Si él no pudiese ayudarte, te damos algunas indicaciones a seguir:
Fíjate en el color de la carne. Dependiendo de la edad del animal, la carne tendrá un tono más claro o más oscuro. Por ejemplo, la carne de lechal es de un rosa claro, por lo que cuanto más clara sea, más joven será el animal. Si nos encontramos con cortes de tonalidades de un rojo más intenso nos encontramos con animales de mayor edad como añojo o vaca.
Si vas al supermercado
Mira bien el etiquetado y selecciona las piezas en función del tipo de receta que quieras realizar. En la etiqueta además de la fecha de envasado (por tanto, de elaboración de la carne) y la fecha de caducidad, encontrarás información adicional sobre el lugar de nacimiento, de cría y de sacrificio, junto con el número del animal o lote, pieza básica para la trazabilidad de la carne.
Un tipo de carne para cada tipo de receta
Además, como te comentábamos, cada receta necesita un tipo de carne:
• Filetes: solomillo, lomo, babilla, tapilla, tapa, cadera, aguja y cantero.
• Para asar: aleta, contra, lomo, pez, plana, redondo y rabillo de cadera.
• Para guisar: aleta, llana, pez y morcillo.
• Para hacer caldos: costillar, falda, llana, pescuezo o morcillo.
• Para picar: falda, llana, aleta, cantero o espaldilla.
¿Cómo proceder en casa?
Al comprar la carne, guárdala en la parte más fría de la nevera y consúmela entre 3 y 5 días máximo. Antes de cocinar, recuerda atemperar la carne sacándola del frigorífico 30 minutos – o más si es de mayor grosor- antes de cocinarla, ya que la diferencia drástica de temperatura puede hacer que se endurezca.
Para que la carne quede más jugosa, cocínala con su grasa y retírala después de cocinarla. Además, te recomendamos cocinarla durante poco tiempo para que resulte más tierna. Recuerda añadir sal solo al final y no antes de poner el filete en la sartén.
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