CANELONES DE CARRILLADA CON FOIE GRAS Y TRUFA
¿Tienes ganas de cocinar algo diferente y delicioso? Para eso contamos con la trufa que siempre es una excelente opción para darle a tus platos un toque distinguido y sofisticado. La receta que hemos preparado para hoy no dejará indiferente a nadie. Se trata de unos canelones rellenos de nuestra carne favorita y con un toque de foie y de trufa.
En esta ocasión, hemos escogido la carrillada, una de las piezas de la cabeza del animal, concretamente, los “mofletes” o músculos masticadores de la ternera, que se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes. ¡Estos canelones son toda una explosión de sabor!
Autor: FANS DEL VACUNO
Dificultad: Facil
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1kg Carrilladas de ternera
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1/2 manojo Ajos
20 Tomates
1 copa Cognac
1 litro Nata
100gr Queso Manchego
1 Trufa Melanosporum
Sal
Aceite de oliva
16 hojas Lámina de pasta
150gr Foie gras fresco
PREPARACIÓN
1. Se dora la carrillada.
2. Una vez dorada, se añaden las verduras y se rehoga.
3. Por último, se agrega el tomate y la copa de coñac. Cuando reduzca el alcohol, se moja con agua y se cuece a fuego lento unas 2 horas. Cuando esté tierna la carrillada, fuera del fuego, se añade el foie gras.
4. Se tritura todo por una picadora. Se pone al fuego y se agrega un chorrito de nata. Se hace la farsa y se rectifica de sal y pimienta.
5. Se hierve la pasta y se arman los canelones con la farsa.
6. Se reduce 1 litro de nata a la mitad para conseguir bechamel.
7. Se hacen unas virutas de parmesano con un pelador. Se lamina la trufa.
8. Y, por último, se calientan los canelones con la bechamel y se acaba
con las virutas de parmesano y la trufa.