Ravioli de Carrillera y Puré de Patata
La carrillera de ternera es una carne que al cocinarla se vuelve melosa, perfecta para aconstumbrar a tus hijos a comer carne de vacuno. Si la introduces en deliciosos raviolis con puré de parata. ¡No volverán a decir que no a comer carne vacuna!
Deliciosos raviolis, un tipo de pasta que encanta a los pequeños, rellenos de carrillera y puré de patata. Una receta divertida con las que te asegurarás de aportar todos los nutrientes que necesitan tus hijos procedentes de la carne de la vacuno.
Autor: Juanlu
Dificultad: media
Tiempo: 1 hora
Para 1 kilo de carrillada
1 cebolla gorda
4 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1 punta de apio
1 hoja de laurel
Para el puré de patata especial
500g patata asada
350 gr mantequilla
100 gr leche
50 gr nata
c/s sal
PREPARACIÓN
1. Marcar la carrillada en aceite, sacar, dorar las verduras con las aromáticas, meter agua y caldo de pollo y darle 40 minutos a la olla express desde que empieza a girar. Tras los 40 minutos, colar, apartar la carne, retirar la verdura, reducir la salsa, ligar con mantequilla. Introducir de nuevo la carrillada, ligar y cocinar el conjunto 5 minutos. Enfriar.
2. Pasar la patata por el pasapuré. Aún caliente, introducir la mantequilla con túrmix y terminar con el lácteo. Al pase ligar con virgen extra.
PARA EL WONTON
3. Una olla de agua hirviendo, un chorro de aceite y sal.
4. Se meten las láminas, se corta la cocción con agua y hielo.
5. Se seca la lámina y se mete la farsa, cerrando con forma de ravioli.