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Guiso de Rabo de toro

Guiso de Rabo de Toro by @helen_foodie_bcn


Si, lo sabemos, es uno de los platos estrella de todo buen amante de la carne de vacuno. No solo porque forma parte de la tradición gastronómica española, sino porque hay mil formas de prepararlo y que quede rico. Os traemos esta versión de nuestra amiga foodie Elena Méndez. ¡Solo requiere un poco de tiempo y muchas ganas de probarlo!

Se nos hace la boca agua solo de ver la receta. ¿Te animas a probarla?

Autor: FANS DEL VACUNO

Dificultad: MEDIA

Tiempo: 6 HORAS

Receta para 4 raciones:

– 1,5Kg de Rabo de Ternera/Buey
– 1 botella de vino tinto
– Apio, jengibre, chirivía y clavo.
– 1 litro de caldo de carne
– 1 puerro
– 3 zanahorias
– 1 cebolla
– 5 dientes de ajo
– Harina para rebozar la carne
– 2 cucharaditas de concentrado de buey
– Sal, pimienta y laurel
– Aceite de Oliva

Ternera troceada

PREPARACIÓN

1º Sumergir la carne en el vino y las verduras aromatizantes durante 4 horas.
2º Retirar el vino y las verduras y retirar toda la humedad de la carne. Reservamos el vino.
3º Salpimentar, enharinar y freír la carne con un poco de aceite.
4º Retirar la carne y añadir al mismo aceite las verduras previamente picadas. Agregar sal al gusto y dejar alrededor de una hora a fuego medio.

 

5º Agregar la carne en las verduras ya pochadas. Añadir el vino y cocinar a fuego alto hasta evaporar el alcohol. Agregar el caldo hasta cubrir y cocinar durante una hora con cuidado que no se reseque.
6º Sacar la carne. Triturar la salsa que queda y volver a incorporar la carne junto con unas hojas de laurel y el concentrado de buey. Dejar a fuego medio 1 hora hasta que esté tierna la carne.
7º ¡Y Listo! A disfrutar del guiso de Rabo de toro.

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