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Milhojas de lengua de ternera

Milhojas de lengua de ternera


Os proponemos una receta original y exótica preparada con lengua de ternera. Un plato especial repleto de sabor que sorprenderá a tus invitados.

 

La receta necesita un poco más de tiempo de preparación por la cocción de la lengua de ternera, pero te prometemos que está delicioso y merece la pena probarlo.

Autor: Fans del vacuno

Dificultad: baja

Tiempo: alto

Ingredientes para 8 raciones:

1 lengua de ternera
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolleta
2 ramas de apio
1 rama de perejil
1 diente de ajo
Pimienta

Para el relleno de el milhojas:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ berenjena
½ calabacín
3 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Orégano
Tomillo
Sal

Vinagreta:
1 tomate en dados
1 chalota
Cebollino picado
Jugo reducido
Vinagre de jerez
Aceite de oliva Virgen Extra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. Lavar la lengua y poner en una cazuela grande cubierta de agua con un poco de sal, agregar zanahoria, puerro, cebolleta, apio, perejil, ajo y pimienta.

2. Cocer durante unas 3 horas, o el tiempo necesario, hasta que la lengua esté cocida (se puede hacer en olla rápida que tarda 1 hora aproximadamente).

3. Una vez cocida la lengua, retirar y dejar que se enfríe, colar el caldo y reservar. Colocar la lengua sobre una tabla, quitar la piel y retirar cualquier parte y venita que pueda haber quedado, cortar en láminas finas.

4. Poner el caldo resultante de cocer la lengua a reducir en un cazo hasta que se vuelva más espeso (demi-glace).

5. Para el relleno de las milhojas hacer un pisto poniendo en una sartén a calentar al fuego con aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena y el calabacín. Dejar cocinar hasta que las verduras estén pochadas y añadir el tomate frito

6. Montar las milhojas colocando capas de lengua y capas de pisto. Dejar en la nevera con algo de peso para que enfríe y cortar en cuadrados.

7. Para la vinagreta, poner en un bol el aceite de oliva, añadir el jugo reducido, la chalota, el tomate y el cebollino. Incorporar el vinagre de jerez.

8. Servir las milhojas de lengua, cortadas en rectángulos con la vinagreta por encima y algún brote de hojas tiernas.

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