Fricandó, Cataluña.

En este viaje culinario por nuestra geografía a través de los guisos, nos trasladamos ahora hasta Cataluña para explicaros un clásico de esta gastronomía. Con protagonismo especial de la carne de vacuno, no podía ser otro que el fricandó de ternera. Podemos contaros como curiosidad que es un plato proveniente de las clases pudientes, y no campesino como una gran mayoría de platos de este tipo. En resumen, se trata de un estofado de ternera que se cocina con setas.

Ponemos harina en los filetes de tapa de ternera y los doramos por ambas caras en una cazuela previamente calentada con un chorro de aceite de oliva. Los retiramos y procedemos, con el mismo aceite, a sofreír a fuego medio el ajo y la cebolla, picados previamente en daditos. Una vez listo, añadimos los tomates rallados y pelados y cocinaremos todo durante 15 minutos. Mientras el guiso se va haciendo, vamos a tostar piñones en una sartén sin aceite con mucho cuidado de que no se quemen. Cuando esté bien blando el sofrito, añadiremos las setas y las cocinaremos durante 5 minutos más, para acabar añadiendo los filetes que teníamos reservados al inicio y el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, metemos los piñones que tostamos antes en la sartén y rellenamos un poco con agua, añadimos una hoja de laurel, salamos al gusto y, por último, dejaremos que todo se cocine durante mas o menos una hora con fuego medio bajo.

Olla ferroviaria, Norte de la Península.

La olla ferroviaria es un ingenioso invento de los antiguos maquinistas que realizaban el trayecto entre La Robla (León) y Balmaseda (Vizcaya) a finales del siglo XIX. Debido a los escasos recursos de antaño y sumado a los largos trayectos, los trabajadores del ferrocarril acabaron cocinando en el furgón de cola del tren, aprovechando el vapor que lo hacía funcionar. En estas peculiares ollas se puede cocinar cualquier guiso, pero el mas típico de estos trabajadores era el de patatas con carne de ternera.
Para elaborar este plato, empezamos cortando los ajos y las cebollas en juliana. También tenemos que limpiar las zanahorias y los puerros y los cortamos en rodajas, al igual que haremos con los pimientos y las patatas. Utilizamos preferentemente carne de aguja de ternera, y la cortamos también en trozos como si fuera para hacer un estofado. Posteriormente, rehogamos la cebolla y los ajos en una cazuela a fuego lento, y cuando la cebolla ya esté hecha, añadiremos los trozos de carne previamente salpimentados, para rehogar todo de nuevo a fuego lento. Por ultimo, añadimos zanahorias, pimientos, puerros, laurel y vino blanco. Volveremos a rehogar todos estos ingredientes juntos y acabaremos por añadir las patatas cubriéndolas con agua y esperando con paciencia a que todos los ingredientes estén en su punto.

Para acabar por hoy, os damos un truco que ya deberías conocer como amante del vacuno y de la buena gastronomía: estos guisos sabrán el triple mejor si aguantas las ganas y los disfrutas al día siguiente de su preparación. Haz el esfuerzo y tendrás una digna recompensa saboreando cualquiera de estos tradicionales guisos regionales.