CANELONES DE CARRILLADA CON FOIE GRAS Y TRUFA

¿Tienes ganas de cocinar algo diferente y delicioso? Para eso contamos con la trufa que siempre es una excelente opción para darle a tus platos un toque distinguido y sofisticado. La receta que hemos preparado para hoy no dejará indiferente a nadie. Se trata de unos canelones rellenos de nuestra carne favorita y con un toque de foie y de trufa.

En esta ocasión, hemos escogido la carrillada, una de las piezas de la cabeza del animal, concretamente, los “mofletes” o músculos masticadores de la ternera, que se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes. ¡Estos canelones son toda una explosión de sabor!

Autor: FANS DEL VACUNO

Dificultad: Facil

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1kg Carrilladas de ternera
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1/2 manojo Ajos
20 Tomates
1 copa Cognac
1 litro Nata
100gr Queso Manchego
1 Trufa Melanosporum
Sal
Aceite de oliva
16 hojas Lámina de pasta
150gr Foie gras fresco

PREPARACIÓN

1. Se dora la carrillada.

2. Una vez dorada, se añaden las verduras y se rehoga.

3. Por último, se agrega el tomate y la copa de coñac. Cuando reduzca el alcohol, se moja con agua y se cuece a fuego lento unas 2 horas. Cuando esté tierna la carrillada, fuera del fuego, se añade el foie gras.

4. Se tritura todo por una picadora. Se pone al fuego y se agrega un chorrito de nata. Se hace la farsa y se rectifica de sal y pimienta.

5. Se hierve la pasta y se arman los canelones con la farsa.

6. Se reduce 1 litro de nata a la mitad para conseguir bechamel.

7. Se hacen unas virutas de parmesano con un pelador. Se lamina la trufa.

8. Y, por último, se calientan los canelones con la bechamel y se acaba
con las virutas de parmesano y la trufa.