ENSALADA DE HIGADO DE TERNERA CON HELADO
DE TRES MOSTAZAS
El reconocido chef Javi Estévez del restaurante La Tasquería, nos trae esta magnífica ensalada perfecta para los días de calor que se aproximan con un producto un poco olvidado que en realidad es un super alimento. ¿Sabías que el hígado contiene más nutrientes, vitaminas, minerales y otras sustancias que ningún otro alimento? Y ¿a que tampoco sabías que contiene más vitamina C que una manzana?
Así que esta ensalada, además de deliciosa, es de lo más nutritiva. ¡Atrévete a probarla!
Autor: JAVI ESTÉVEZ
Dificultad: Media
Tiempo: 14 horas
500 gr hígado de ternera muy fresco
50 gr sal
50 gr azúcar
5 gr pimentón, comino, curry, orégano, tomillo, pimienta (todo en polvo)
100 gr mantequilla
Romero fresco
Tomillo fresco
50 gr rúcula
50 gr berros
50 gr canónigo
50 gr perejil
25 gr cebolla morada en juliana
15 gr cebolla frita
Sal en escamas
Para la vinagreta:
150 gr vinagre de Xérez
350 gr aceite de girasol
350 gr aceite de oliva
30 gr soja
1 5gr mostaza grano
80 gr miel
10 gr sal
50 gr agua
100 gr helado de mostaza
25 gr almendra lamina frita
PREPARACIÓN
1. En primer lugar, introducir el hígado con agua y hielo durante 6 horas. Escurrir y secar bien.
2. Limpiar el hígado retirando las partes feas y cortar en dos
3. Mezclar la sal y el azúcar con las especias en polvo y marinar los dos trozos de hígado durante 4 horas.
4. Lavar bien y secar con papel. Introducir en bolsa de cocción junto con una nuez de mantequilla y el tomillo y romero. Envasar y cocinar a vapor durante 4 horas a 90 grados.
5. Enfriar en agua con hielo y reservar en la nevera.
6. Hacer una vinagreta mezclando los ingredientes. Y reservar.
7. A la hora de servir, laminar el hígado muy fino, aliñar con la vinagreta y terminar con la ensalada aliñada, el helado de mostaza y las almendras fritas.
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