Ossobuco estofado con puré de guisantes y menta
Si has probado alguna vez un plato de Ossobuco, sabrás que está delicioso. Pues bien, hoy te proponemos una receta con un toque especial que le dará la diferencia. ¡Pruébalo!
¿Eres fan del vacuno? ¡Entonces seguro que te encantará el ossobuco! Hoy te contamos cómo prepararlo estofado con puré de guisantes y menta. Una delicia 🙂
Autor: Fans del vacuno
Dificultad: baja
Tiempo: 2 horas
Ingredientes para 4 raciones:
4 piezas de ossobuco de ternera
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g mantequilla
30 g harina
1 cebolla
1 zanahoria
2-3 ramas de apio
1 diente de ajo
Cáscara de limón
1 c/s de mejorana picada
Sal
Pimienta
2 tomates maduros
150 ml de vino blanco seco
1 l de caldo de carne
Para la gremolata:
1 diente de ajo
Perejil picado
Cáscara de limón rallada
Para el puré de guisantes y menta:
1 trozo de puerro
250 g de guisantes
Caldo de pollo
Menta
1 cucharadita de mantequilla
PREPARACIÓN
1. Salpimentar el osobuco y enharinar levemente.
2. Dorar la carne por ambas caras con mantequilla a fuego medio. Sacar la carne y reservar.
3. En la misma sartén donde hemos marcado el osobuco, añadir el apio, la zanahoria y la cebolla picados. Sofreír e incorporar el ajo picado, la mejorana y la cáscara de limón. Salpimentar.
4. Añadir los tomates troceados y remover. Dejar cocinar unos minutos.
5. Poner el osobuco de nuevo dentro de la olla y regar con el vino blanco. Dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
6. Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer a fuego lento una hora y media, agregando algo más de caldo si ves que se consume demasiado.
7. Ya casi al final de la cocción incorporar la gremolata, es decir, añadir el otro diente de ajo picado junto con el perejil y la cáscara de limón rallada, dejando que cueza unos minutos para que desprendan los aromas.
8. Para el puré de guisantes, sofreír el puerro en la mantequilla hasta que esté dorado, añadir los guisantes y la menta y cubrir con el caldo de pollo hirviendo. Dejar cocinar unos minutos y triturar todo junto hasta obtener un puré espeso.