Rabo de toro con puré de patatas y trigueros salteados

Descubre cómo preparar esta receta de rabo de toro con puré de patatas y espárragos trigueros. Un plato tradicional con una receta renovada que tienes que probar.

Si te gusta el rabo de toro, prueba esta receta. Es muy fácil de preparar y el resultado te encantará. Además, es perfecta para invitados, ya que reúne un gran sabor y una muy buena presentación del plato.

Autor: Fans del vacuno

Dificultad: baja

Tiempo: 3 horas y media

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes Principales:
1.5 kg rabo de toro
3 dientes de ajo
200 g zanahorias 
250 g cebolla 
2 tallos de apio
Tomillo
Laurel 
300 ml vino tinto
500 ml caldo de ternera 
2 c/s de tomate
Sal
Pimienta

Puré de Patatas:
400g Patatas
70g mantequilla
50ml Leche
Sal
pimienta
100g pan rallado (para terminar)

Guarnición:
100g de trigueros

PREPARACIÓN

1. Salpimentar y sellar 1,5 kg de rabo de toro. Sacar de la olla y reservar.

2. En la misma olla, agregar las verduritas picadas (cebolla, apio, zanahoria y ajo), el laurel y el tomillo.

3. Añadir el tomate concentrado, remover e incorporar el rabo de nuevo a la olla. Mojar con el vino, dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y cubrir con el caldo. Cocer tapado durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.  

4. Desmigar la carne con las manos y colar el caldo, reservar las verduritas y reducir en un cazo hasta que adquiera una consistencia más espesa.

5. Saltear los espárragos en una sartén con aceite de oliva. Añadir sal.

6. Cocer las patatas en agua con sal. Cuando estén cocidas, escurrir el agua, pasar por el pasapurés y mezclar con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré denso. Salpimentar.

7. Colocar el rabo desmigado en un plato dentro de un aro redondo de emplatar, poner el puré de patata encima y añadir un poco de pan rallado.

8. Gratinar en el horno a 250ºC hasta que veamos que esté doradito.

9. Servir en un plato con los espárragos, la cebollita y la zanahoria alrededor.